Jody's Kitchen

Thaise groene curry met kip of tofu

Soms heb je van die dagen dat je toe bent aan een bordje comfortfood met lekker veel carbs. Of je de curry wil dippen met een naan of wil verdrinken in fluffy witte rijst, je kan het allebei met dit recept.

Ingrediënten

Wat je hebt gekocht

  • 1 bakje rauwe garnalen of ½ blok stevige tofu
  • 1 limoen
  • 1/2 rode paprika 
  • 1/2 zakje groene currypasta (geel als je niet van pittig houdt) 70 g

Wat je over hebt

  • 1 naan
  • ⅔ blik kokosmelk
  • ⅓ bosje bosui

Uit je keukenkastje

  • Bouillonblokje
  • 100 gr basmatirijst
  • Vissaus (optioneel)

Stappen

  1. Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de naan.
  2. Vul  een klein pannetje met 200 ml  koud en licht gezouten water.   Spoel ondertussen de rijst af in een zeef totdat het water helder is en doe in de pan. Het spoelen van de rijst is belangrijk want het voorkomt breuk van de korrel. Breng  het geheel op hoog vuur aan de kook, zet het vuur onmiddellijk op de laagste stand en dek af. Laat de rijst 10 minuten koken op laag vuur.  Na de kooktijd laat je de rijst afgedekt staan.
  3. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de bosui fijn en houd het wit en groen apart van elkaar.  Als je tofu gebruikt snijd je deze in blokjes.
  4. Zet de volgende ingrediënten klaar: de overgebleven kokosmelk, groene currypasta, 200 ml bouillon en de vissaus als je die gebruikt.
  5. Zet een wok of een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels neutrale olie (geen olijfolie!) toe. Zodra de olie warm is, voeg je de paprika en het witte van de bosui toe. Roer 2-3 minuten tot  de groenten zacht beginnen te worden. 
  6. Voeg 2 -3 eetlepels currypasta toe en roer door totdat het  begint te geuren. Voeg dan de kokosmelk en ongeveer 200 ml bouillon toe. Breng al roerend aan de kook. Als je tofu gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat de curry ongeveer 5-6 minuten sudderen en zet dan het vuur uit. Knijp de limoen uit en voeg een klein scheutje vissaus toe. 
  7. Als je de garnalen gebruikt: Voeg de garnalen toe en laat de curry ongeveer 5 minuten staan ​zodat de garnalen kunnen garen in de curry.  De garnalen zijn gaar als ze roze zijn.. Knijp dan de limoen uit en voeg een klein scheutje vissaus toe.
  8. Bak de naan af in de oven en serveer deze met de curry en rijst. Garneer met de groene bosui