Pasta al pomodoro met knoflook-citroenasperges
Weer een lekkere vega knaller van een recept! Laat je niet intimideren door de hoeveelheid knoflook want de smaak wordt zachter naarmate de saus inkookt. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 1 bakje cherrytomaten (400 of 500 gr)
- 100 g groene aspergetips. Als je die niet kan vinden kan je sperziebonen of broccolini gebruiken
- 1 pakje basilicum (15 of 20 gr)
- 1 citroen
Wat je over hebt
- parmezaanse kaas
Uit je keukenkastje
- 5 teentjes knoflook
- Zout
- Olijfolie
- Suiker (optioneel)
- 125 g pasta
Stappen
- Verwarm je oven voor op 220/200hetelucht. Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook.
- Plet 3 teentjes knoflook en hak elk teentje een paar keer fijn tot je grove stukken knoflook hebt. Verhit een zware pan/pan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur en voeg voldoende olijfolie toe om de bodem te bedekken. Voeg meteen je knoflook toe voordat de olie te heet wordt. Bak dit 1-2 minuten tot de knoflook geurig begint te ruiken en een mooie geroosterde kleur krijgt. Voeg dan meteen al de cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat 7-10 minuten koken tot de tomaten in stukjes uiteen vallen. Druk zachtjes op de tomaten met de achterkant van je lepel om ze verder klein te maken.
- Terwijl de tomaten bakken, is het tijd om de asperges te preppen. Snijd de ruwe uiteinden eraf en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je sperzieboontjes gebruikt haal je de uiteinden ervan af. Rasp/pers de resterende teentjes knoflook, besprenkel met olijfolie, sap van een halve citroen en breng op smaak met zout en peper. Meng het geheel met je handen tot de asperges gelijkmatig bedekt zijn. Strooi ongeveer ¼ van de Parmezaanse kaas erover, zet de groenten in de oven en bak ongeveer 10 minuten tot het bruin en zacht begint te worden. Haal uit de oven.
- Zet het vuur van de tomatensaus laag en voeg de helft van de basilicum, de steeltjes en blaadjes, toe zonder te snijden toen . Hak dan de andere helft alleen de stengels fijn en doe door de saus. Houd de blaadjes apart voor het einde.
- Laat de tomatensaus sudderen tot hij dikker en pittiger is.
- Terwijl de saus dikker wordt, voeg je de pasta toe aan het kokende water en kook je hem al dente. Houd een kopje pastawater apart en giet de pasta af.
- Proef de saus, als hij te zuur is, voeg dan een snufje suiker toe. Haal de hele basilicumstengels uit de saus. Voeg de pasta toe, samen met de helft van het gereserveerde pastawater en je overgebleven Parmezaanse kaas. Meng alles door elkaar tot de saus aan de pasta blijft plakken en is ingedikt.
- Garneer de pasta met de overgebleven basilicumblaadjes en serveer met de groenten