Groenten en kip uit de oven met orzo – vegetarische versie
Dit is de vega variant van het eerste recept. Zorg dat je de vega kip lekker aanbakt in de pan zodat het een mooie bruine kleur krijgt. Voor de rest is het vooral wachten op de oven en even wat orzo koken. LEKKER!
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 100-125 gram orzo
- 1 rode paprika
- 1/2 rode ui
- 1/4 pot kalamata olijven
- 1/4 pot feta uit olie, verkruimeld
- 1/2 bakje vegetarische kipstukjes
- 1/2 citroen
- 1/2 bakje munt, blaadjes gehakt
Uit je keukenkastje
- 1/2 bouillonblokje
- 1/2 tl oregano
- zout en peper
Stappen
- Verwarm de oven voor op 180 graden (200 graden hetelucht) .
- Snijd de paprika en ui in grove stukken. Pak een ovenschaal en leg de paprika, ui en olijven erin. Meng met olijfolie, peper en zout.
- Leg de ovenschaal in de oven en zet de timer op 20 minuten. Weeg ondertussen de orzo af en breng water aan de kook in een waterkoker.
- Als het water kookt, giet je het in een pannetje en kook de orzo volgens de bereiding op de verpakking. Check of de orzo niet aanbakt door af en toe te roeren.
- Bak ondertussen de vegetarische kipstukjes aan in een pan met olie. Blus af met het citroensap* en strooi de oregano eroverheen.
- Zodra de orzo gaar is, giet het af en doe je het in een diep bord. Roer de helft van de feta erdoorheen. Leg de groenten uit de oven en vega kip erop.
- Doe er als laatste fijngehakte munt en de rest van de gekruimelde feta op.
*Bewaar de andere helft van de citroen met de platte kant naar beneden op een schaaltje in de koelkast