Jody's Kitchen

Miso aubergine met krokante rijst en smashed komkommer

Dit is de vega variant van de miso zalm. Je komt zeker wel aan je groenten van de dag met dit recept, of je houdt nog een beetje over voor de lunch de volgende dag. Heb je nog een beetje last van stress na een drukke dag? Dan sla je het er lekker uit met de smashed komkommersalade. Happy cooking!

Ingrediënten

Wat je hebt gekocht

  • 1 aubergine
  • 1 komkommer
  • 50 g-70 g ongeveer 3 eetlepels misopasta

Wat je over hebt

  • gekookte rijst

Uit je keukenkastje

  • – 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1/3 bosje lente-ui
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • zout
  • 3 eetlepels neutrale olie

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (200 hetelucht)
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snij de binnenkant van elke helft diagonaal in, zodat je een ruitpatroon krijgt. Verhit een pan op hoog vuur, voeg een eetlepel olie toe en leg de aubergine met de huid naar beneden in de pan. Dek de pan af en laat 2-3 minuten koken tot de huid aan de zijkant zacht begint te worden. Draai de aubergines om en bak ze nog 1-2 minuten met de snijkant naar beneden. De aubergine moet grotendeels gaar zijn. Haal uit de pan en zet het vuur uit.
  3. Meng in een middelgrote kom de misopasta, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel suiker en 1 eetlepel warm water. Meng tot je een gladde pasta hebt die je goed kan uitsmeren
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de auberginehelften op de bakplaat met de velkant naar beneden. Sprenkel de marinade over elke helft en bak ongeveer 10 minuten in de oven tot de aubergine zacht is. Haal uit de oven.
  5. Terwijl de aubergine bakt, snijd je de uiteinden van de komkommer af. Met het handvat van het mes, een deegroller of een ander zwaar voorwerp sla je de komkommer kapot om de binnenkant bloot te leggen. Snijd vervolgens in hapklare stukken. Doe de komkommers in een zeef en bestrooi de stukken met ruim zout.
  6. Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes. Meng in een kom die groot genoeg is voor de komkommers 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel witte azijn, 1 theelepel suiker en 1/2 van de gesneden lente-uitjes. Laat staan
  7. Spoel de komkommers af met het zout en doe ze in de kom met de marinade, meng en laat op kamertemperatuur marineren.
  8. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel neutrale olie toe. Voeg de overgebleven rijst toe aan de pan, verdeel het in een gelijkmatige laag en druk aan met een spatel. Bak dit als een pannenkoek ongeveer 5 minuten zonder de rijst aan te raken, totdat de bodem goudbruin en knapperig is. Verdeel de rijst nu in omklapbare maten en draai hem om om de andere kant te koken.
  9. Zodra de rijst klaar is, serveer deze dan op een bord samen met de aubergine-komkommersalade. Garneer met de overgebleven lente-uitjes.