Klassieke Niçoise salade
Deze klassieker is nog makkelijker om te maken omdat we de aardappelen en sperziebonen in dezelfde pan koken. De vegetarische variant is met een ei in plaats van tonijn maar ik eet ze liever met beiden.
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 100 g sperziebonen
- 125 g cherrytomaatjes
- ½ citroen
- 100 g radijs
- 1 blik tonijn in olie of 1 ei
Wat je over hebt
- ¼ pot Kalamata-olijven
- kruimig aardappelenv (175 gram)
Uit je keukenkastje
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
Stappen
- Was de aardappelen en snijd ze zonder te schillen in hapklare stukken.
- Doe de aardappelen in een middelgrote/grote pan die je vult met koud water, voeg zout toe en breng op hoog vuur aan de kook.
- Terwijl de aardappelen koken snijd je de uiteinden van de sperziebonen af en halveert ze.
- Meng in een middelgrote kom de vinaigrette van 1 teentje geperste knoflook, 1 eetlepel Dijonmosterd, 2 eetlepels olijfolie, het sap van een halve citroen, een snufje zout en peper.
- Vegetarisch? Voeg het ei toe aan de pan met aardappelen en kook ongeveer 5 minuten als je een zacht ei wil.
- Voeg 2-3 minuten voordat de aardappelen gaar zijn de sperziebonen aan de pan toe. Zodra de groenten gaar zijn, giet je ze af in een zeef en laat je ze afkoelen.
- Doe de groenten in de kom met de vinaigrette en roer ze door elkaar. Proef of je nog meer zout of peper wilt toevoegen.
- Spoel de tomaten en radijsjes af en halveer ze. Snijd de olijven grof.
- Leg de aardappelen, snijbonen, tomaten en radijsjes op een bord, leg de tonijn en/of het ei erop en strooi de stukken olijven erover. Nog een snuf grof zeezout en peper en klaar ben je!