Gevulde courgette met feta
De courgette is vandaag de ster op het bord, lekker gevuld met feta en gehakt. Voor de carbs hebben we een frisse couscous ernaast. Maar met de groente inname zit het wel goed vandaag!
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 150 g gehakt
- 1 courgette
- 1 pakje verse peterselie
- 1/2 citroen
Wat je over hebt
- pot met feta in olie
- 1/2 pot kalamata olijven
- 1/2 gele ui
- 70 g couscous
- 125 g passata
Uit je keukenkastje
- 1 knoflookteentje
- cajun of mexicaanse kruidenmix
- olijfolie
Stappen
- Verwarm de oven voor op 190 graden (210 graden hetelucht). Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking
- Terwijl de couscous kookt, snijd je de steel van de courgette en daarna in de lengte doormidden. Daarna hol je de helften uit met een lepel. Bewaar de courgetteresten! Wrijf de helften in met olijfolie, zout en peper en plaats ze meteen met de snijkant naar beneden in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Knijp de uitgeschepte courgette zo goed mogelijk uit om overtollig water te verwijderen en hak fijn. Meng dit in een kom met het gehakt, de passata, de gesnipperde gele ui, de gehakte knoflook en een handvol blokjes verkruimelde feta. Breng op smaak met een halve theelepel Cajun- of Mexicaanse kruiden, zout en peper. Meng goed door elkaar.
- Haal de courgette uit de oven. Draai de courgettestukken om en vul de courgette met het gehaktmengsel. Zet alles terug in de oven voor ongeveer 20 minuten tot het gehakt gaar is (vega gehakt kan korter in de oven).
- Maak ondertussen de couscousdressing in een kleine kom: 1 eetlepel olijfolie, gehakte olijven, sap van 1/2 citroen, en zout en peper.
- Druppel de dressing over de couscous en roer door met een vork.
- Serveer de courgette met de couscous, smakelijk!