Gekruide linzen- & kikkererwtensoep
Dit is een snellere variatie op de bekende harira, een Marokkaanse soep. Vegetarisch maar dankzij de kikkererwten en linzen bevat het genoeg eiwitten.
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 30 g gedroogde rode linzen
- 1/3 blikje kokosmelk (~130 ml)
- 1 tomaten
- naanbrood
Wat je over hebt
- 1 blikje kikkererwten van 80 g
- 1/2 pakje verse peterselie
- feta in olie
- 1/2 gele ui
- 1/2 citroen
Uit je keukenkastje
- olijfolie
- Zout en peper
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- gedroogde komijn
Stappen
- Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de naan. Snijd alvast de 1/2 gele ui in blokjes.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Als de pan heet is, voeg je de ui toe en bak 2 tot 3 minuten tot het zacht is. Snijd ondertussen de tomaat in stukken en pers een teentje knoflook.
- Bak de tomaat, knoflook, een snufje zout en 1 theelepel komijn tot het begint te geuren en de tomaat zacht wordt.
- Giet en spoel de kikkererwten af en maak 150 ml bouillon.
- Voeg kikkererwten, bouillon, linzen en een snufje peper toe aan je pan. Zodra het kookt zet je het vuur laag, en laat je het 15 minuten koken met de deksel op de pan.
- Als je soep bijna klaar is, bak je de naan volgens de instructies op de verpakking. Hak daarna de peterselie grof en verkruimel de helft van de overgebleven feta.
- Als de linzen zacht zijn, voeg je 1/3 (ongeveer 130 ml) blik kokosmelk toe. Laat het nog een paar minuten sudderen en zet dan het vuur uit. Als je de soep wilt mixen, is dit het moment! Knijp de resterende 1/2 citroen eruit. Maak je soep af met de peterselie, feta en een scheutje olijfolie.