Jody's Kitchen

Frisse Couscoussalade met Vega Kip

Een bak goedgevulde couscoussalade – ik houd ervan. Vaak houd je nog een beetje over als lazy lunch voor de dag erna. Ideaal!

Ingrediënten

Wat je hebt gekocht

  • 75 gram couscous
  • 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 1/2 winterpeen
  • 1 bakje verse peterselie

Wat je over hebt

  • 1/4 rode ui
  • 1/2 bakje vega kipstukjes
  • 1/2 citroen
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • 1/2 bakje verse munt

Uit je keukenkastje

  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 el honing
  • klontje boter
  • 1/2 el azijn
  • olie

Stappen

  1. Doe de vega kip in een kom. Voeg een eetlepel olie, de komijn, paprikapoeder, kaneel, peper en zout toe. Roer door en laat staan.
  2. Breng 100 ml water aan de kook in een kleine pan. Zodra het water kookt, gooi je de couscous en het halve bouillonblokje erbij. Roer goed door, doe er een scheutje olijfolie doorheen en zet het vuur uit. Laat afgedekt staan.
  3. Klop een dressing van 1/4 bakje fijngehakte peterselie, sap van de halve citroen en een eetlepel olie en een eetlepel water.
  4. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de vega kipstukjes in 3 minuten bruin aan en haal uit de pan.
  5. Zet het vuur laag en verhit een klein klontje boter of een scheutje olie in de pan. Pers de knoflook uit boven de pan en bak kort aan. Voeg dan de honing, azijn en een klein scheutje water toe. Roer door totdat de saus borrelt en voeg dan de kipstukje toe en hussel een paar keer om. Rasp op het einde de halve wortel boven de pan en roer om.
  6. Hak de komkommer, ui en tomaat en doe in een diep bord.
  7. Roer de couscous door en voeg toe aan het bord met groenten. Hussel voeg als laatste de inhoud van de koekenpan toe. Giet de dressing eroverheen en garneer met een paar blaadjes munt en 1/4 bakje fijngehakte peterselie