Jody's Kitchen

Frisse Couscoussalade met kip

Een bak goedgevulde couscoussalade – ik houd ervan. Vaak houd je nog een beetje over als lazy lunch voor de dag erna. Ideaal!

Ingrediënten

Wat je hebt gekocht

  • 75 gram couscous
  • 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 1/2 winterpeen
  • 1 bakje verse peterselie

Wat je over hebt

  • 1/4 rode ui
  • 1/2 van de kippendij
  • 1/2 citroen
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1/2 bakje verse munt

Uit je keukenkastje

  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 el honing
  • klontje boter
  • 1/2 el azijn
  • olijfolie

Stappen

  1. Snijd de kippendij grof en doe in een kom. Voeg een eetlepel olie, de komijn, paprikapoeder, kaneel, peper en zout toe. Roer door en laat staan.
  2. Breng 100 ml water aan de kook in een kleine pan. Zodra het water kookt, gooi je de couscous en het halve bouillonblokje erbij. Roer goed door, doe er een scheutje olijfolie doorheen en zet het vuur uit. Laat afgedekt staan.
  3. Klop een dressing van 1/4 bakje fijngehakte peterselie, een paar takjes munt, sap van de halve citroen en een eetlepel olie en een eetlepel water.
  4. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kipstukjes in 3 minuten bruin aan en haal uit de pan. Niet te vaak draaien, anders worden ze niet goed bruin.
  5. Zet het vuur laag en doe een klein klontje boter of een scheutje olie in de pan. Pers de knoflook uit boven de pan en roer door. Voeg dan de honing, azijn en een scheutje water toe. Roer door totdat de saus borrelt en voeg dan de kip toe. Blijf omscheppen voor ongeveer 4 minuten totdat de kip gaar is. Rasp op het einde de halve wortel grof boven de pan. Roer door.
  6. Hak de komkommer, ui en tomaat en doe in een diep bord.
  7. Roer de couscous door en voeg toe aan het bord met groenten. Hussel voeg als laatste de inhoud van de koekenpan toe. Giet de dressing eroverheen en garneer met een paar blaadjes munt en 1/4 van het bakje peterselie.