Citroenpesto-pasta met een salade van tomaat, radijs en avocado
Het klinkt misschien vreemd om citroenschillen te eten, maar ik zweer het je, dit ga je lekker vinden! Deze frisse variant op de klassieke pesto is het proberen waard.
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 1 citroen
- ½ avocado
- 30 g pijnboompitten
- 1 klein zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
Wat je over hebt
- ½ citroen
- 100 g cherrytomaatjes
- 100 g radijsjes
Uit je keukenkastje
- 125 gram pasta
- ½ theelepel kristalsuiker
- 1 eetlepel boter
- peper en zout
- olijfolie
Stappen
- Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Ga ondertussen verder met stap 2.
- Schil ondertussen het gele deel van de schil van de anderhalve citroen. Doe dit met beleid want het witte deel van de schil is bitter en dat wil je niet.
- Voeg in een staafmixer, blender of keukenmachine de pijnboompitten toe en pulseer tot ze grof gehakt zijn. Voeg nu de citroenschillen, suiker, zout, peper, alle parmezaanse kaas toe en mix tot alle ingrediënten zijn gemengd. Laat nu de ingrediënten doormixen terwijl je langzaam het sap van 1 hele citroen en een paar eetlepels olijfolie toevoegt. Je wil dat de uiteindelijke consistentie dik maar toch enigszins smeerbaar is zoals pindakaas.
- Voeg meer citroensap en olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Als het te droog is, voeg dan pastawater uit de pan toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Halveer de cherrytomaatjes en radijsjes en snijd de avocado in blokjes. Doe de groenten in een kom en knijp het sap uit de resterende halve citroen over de salade, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Giet de pasta af (vergeet niet wat water te bewaren). Doe de pasta terug in de pan op laag vuur en voeg de pesto, een klontje boter en een scheutje pastawater toe.
- Roer alles goed door en voeg eventueel een scheutje pastawater toe totdat de pesto glanst. Serveer met de salade