Chopped salad met halloumi, komkommer en edamame
Deze salade heb je zo in elkaar gedraaid en het is een feest van verschillende texturen. Geen eindeloos gekauw, want het is een chopped salad en dat eet makkelijk omdat, zoals de naam al doet vermoeden, de ingrediënten fijn gehakt zijn. De combinatie lijkt misschien een beetje vreemd, maar deze smaken passen goed bij elkaar. En wie weet, misschien wordt deze funky proteïnebom wel je nieuwe lievelingssalade!
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- ½ rode ui
- ⅔ pakje verse dille
- ½ pakje halloumi
- 1 klein zakje walnoten (50 gram)
Wat je over hebt
- olijfolie
- neutrale olie
- peper en zout
- azijn
- suiker
Uit je keukenkastje
- ½ komkommer
- 75 g edamame
- ⅓ bosje lente-uitjes
Stappen
- Klop een dressing in een middelgrote kom van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte/neutrale azijn, peper en zout.
- Voeg in dezelfde kom de volgende groenten toe: ⅓ bosje fijn gehakte lente-uitjes, de resterende komkommer in blokjes, de edamame, de halve rode ui in blokjes, fijngehakte dille en de grof gehakte walnoten. Proef en voeg of je meer olie, azijn zout en/of peper wil toevoegen.
- Snijd de resterende halloumi in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de komkommer. Bak de blokjes in een pan met anti aanbaklaag met een klein scheutje olie. Keer de blokjes om zodat ze rondom goed bruin worden.
- Voeg de halloumi direct toe aan de salade. Eet smakelijk!