Basilicumstamppot met venkelballen
Een winterse klassieker met een lente-twist! Deze basilicumstamppot krijgt een frisse noot dankzij de venkelballetjes, perfect voor het voorjaar. Terwijl de aardappelen koken, maak je de smaakvolle gehaktballetjes. Pureer alles samen met spinazie en basilicum voor een heerlijk licht en toch hartig gerecht.
Ingrediënten
Wat je hebt gekocht
- 250g kruimige aardappelen
- 1 pakje verse basilicum
Wat je over hebt
- 1/2 rode ui
- 1/2 pakje gehakt
- 2/3 zak spinazie
- 1/2 van de overgebleven geraspte kaas
Uit je keukenkastje
- halve eetlepel venkelzaad
- peper en zout
- olie
Stappen
- Schil de aardappelen en snij ze in grote stukken. Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappelen 12-15 minuten (totdat je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken).*
- Rooster ondertussen 1/2 eetlepel venkelzaad in een droge, kleine pan tot ze beginnen te geuren. Haal de zaadjes uit de pan en bewaar de pan voor later. Leg de venkelzaadjes op een snijplank, besprenkel met een druppel olijfolie (om te voorkomen dat ze van je af springen) en hak ze grof.
- Verwijder de basilicumblaadjes van de stengels en hak ze grof.
- Snijd de overgebleven rode ui fijn en doe ze in een middelgrote kom. Voeg het gehakt, het venkelzaad en een snufje zout en peper toe en kneed tot het een geheel is (niet te lang mixen!). Vorm van het mengsel 4 balletjes.
- Verhit de kleine koekenpan opnieuw op middelhoog vuur met 1/2 eetlepel olijfolie. Schroei de balletjes aan alle kanten gedurende 3 minuten dicht, zet het vuur middelhoog en laat de balletjes zachtjes koken, terwijl je ze af en toe omdraait.
- Doe de spinazie in de zeef en laat de aardappelen over de spinazie uitlekken. Doe de spinazie en aardappelen terug in de pan met de geraspte kaas, een scheutje melk en een klontje boter. Pureer de aardappelen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Voeg naar smaak meer zout, peper, een handje geraspte kaas en melk toe en roer vervolgens de basilicum erdoor.
- Serveer de spinaziepuree met de gehaktballetjes er bovenop!
*Kooktip! In tegenstelling tot pasta is het belangrijk om geen aardappelen toe te voegen aan al kokend water. Omdat aardappelen zo compact zijn, moeten ze met water op temperatuur worden gebracht, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als je ze aan kokend water toevoegt, kookt de buitenkant te snel en blijft de binnenkant hard.